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食品机械中与食品接触之材料的选用

时间:2018-09-05 10:29 作者:admin
食品机械中与食品接触之材料的选用
    随着食品工业的发展,关于食品卫生的问题也越来越重要。由于与食品接触的材料直接决定了食品的卫生状况,因此,在食品加工和包装过程中,首先考虑的是与食品接触的材料,不能对食品有任何的污染。
    1.食品机械中与食品接触之材料的选用:
    由于金属的表面被腐蚀后,再与食品接触,就对食品构成了污染,因此,在食品机械设计时,与食品接触的金属材料都习惯采用不锈(Srainless.steel)。    此外,在高温环境下食品与不锈钢接触,还要考虑不锈钢材料中铅和镍的含量。这样,在选用不锈钢时,应注意其各种牌号的特性。
    非金属材料的使用从成本和卫生角度考虑,可采用其它材料代替不锈钢,眼下合适的材料是聚丙烯(pp.polypropylene)这是一种高分子材料(-[-CH3-CH]N―)属结晶性塑料,其力学性能如强刚度、硬度、弹性模量都优于另一种塑料―聚乙烯,它还具有优良的耐热性,在无外力作用时,加热至150℃左右不变形,是常用塑料中能经受高温的,材料。它与不锈钢相比,在耐腐蚀和成本方面是优势,但在应力和表面硬度方面不如不锈钢。在食品机械中的许多部位可替代不锈钢使用。此外,在与食品接触的部位还可考虑使用陶瓷等材料。
    2.食品的包装材料:
    (1)可生物降解的包装材料,如科学家采用小麦秸杆的纤维和麦粒中的淀粉制成快餐盒;克雷姆逊大学以玉米、大豆、小麦作原料,将玉米蛋白质制成纸状,用于香肠等食品的包装,使用后可供家禽食用或作肥料。
    (2)可起保鲜作用的包装材料,如采用动物蛋白质胶原制成,其材料具有强度高、耐水性和隔绝水蒸气性能好等特点,用于包装肉类时不会改变其风味,和肉类冷冻后,解冻烹饪时即溶化,可随肉类食用;日本三菱人造纤维公司,研发一种薄膜,是以红藻类提取的天然多糖为原料制作而成的,呈半透明状、质地坚韧、热封性好;日本另一家公司利用山榆菜的有效成分一烯丙基硫氰酸酯,制成能防止食品中细菌繁殖的材料;等等。
    (3)可食性的包装材料:如以玉米、大豆、小麦为原料,从中提取蛋白质加工成薄膜,它既能保持水分,又具有较好的防潮隔氧性能,还有一定的抗菌性,适用于香肠等食品的包装,使用后可供家禽食用;英国剑桥大学,开发出一种涂在水果表面,可与水果一起吃的保护膜;此外,还有一些可食性蛋白膜种类,如:酪蛋白膜、玉米醇蛋白膜等,以及具有抗菌功能的可食性包装,如:在玉米醇溶蛋白或大豆蛋白单膜中添加溶菌酶等抑菌成分,可控制食品中病原菌的生长和由微生物进入而引起的食品变质。 

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